Escabeche de trucha

El MoMpi

ESCABECHE DE TRUCHA


Ingredientes : 4 truchas de 300 g (10 ½ oz) cada una Jugo de 2 limones Harina, la cantidad necesaria para enharinar las truchas Aceite, la cantidad necesaria para freír las truchas 4 – 5 cebollas rojas, cortadas a la juliana gruesa 6 dientes de ajo, pelados y finamente picados 3 , soasados y molidos 4 , sin pepas ni venas, cortados a la juliana en tiras gr Orégano fresco Hojas de laurel 1 cucharada de azúcar rubia ¾ de taza de vinagre tinto de vino ¾ taza de caldo oscuro Aceite vegetal, lo necesario para freír las truchas y hacer el aderezo 3 huevos cocidos, partidos en 4 150 g (5 oz) de queso fresco, cortado en trozos ½ kilo de ocas o papas cocidas Sal Pimienta

Preparación:

Abrir las truchas, limpiarlas y sacarles el espinazo y las espinas, tratando de mantener los filetes de trucha enteros. Sazonarlas con sal, pimienta y jugo de limón. Colocar la harina en un plato y pasar los filetes para enharinarlos.

Calentar el aceite en la sartén y freír los filetes hasta que estén cocidos y dorados. Una vez cocidos, retirar de la sartén y mantenerlas calientes.

Calentar aceite en una sartén y agregar las cebollas y los ajíes amarillos. Cuando la cebolla comience a dorar, agregar el ajo picado, el ají panca molido, las hojas de laurel y el orégano.

Cuando todos los ingredientes estén cocidos, agregar el azúcar, el vinagre y el caldo. Dejar hervir hasta que las cebollas se vean transparentes. Rectificar la sazón.

Servir el escabeche de modo que las truchas queden cubiertas por la salsa. Adornar con tajadas de queso y huevo duro y acompañar con las ocas sancochadas y peladas.

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