CEVICHE DE LANGOSTINOS

Ingredientes : 2 kilos de langostinos 2 cebollas medianas, cortadas en juliana delgada Jugo de 10 limones (exprimidos en el momento) 2 ajíes amarillos frescos, sin semillas ni venas, cortados en juliana delgada Perejil picado 2 cucharadas de ají mirasol molido (opcional) 1 rocoto cortado en rodajas delgadas para la decoración Camote cocido y cortado en rodajas Choclo desgranado, cocido Hojas de lechuga para la presentación Cancha (opcional) Sal Pimienta

Preparación:

Cocinar los langostinos limpios en agua hirviendo con abundante sal, hasta que cambien de color y estén tiernos. Tener cuidado de no cocinarlos demasiado porque se ponen duros. Retirarlos inmediatamente del calor, escurrirlos y enfriarlos con agua fría para parar la cocción. Sazonar con sal y pimienta.

Colocar los langostinos en una fuente. Mezclar el jugo de limón con el perejil picado, el ají en juliana y la cebolla. Mezclar bien, añadir el ají mirasol y agregar a los langostinos. Mezclar y rectificar la sazón.

Servir en una fuente con hojas de lechuga alrededor, rodajas de camote y choclo desgranado.
Decorar con rodajas de rocoto. Servir acompañado de cancha. 6 personas