Lomo de cerdo con moras o lulo

El MoMpi

Seguimos por la costa colombiana y hoy le toca el turno a la costa del pacífico conociendo algo del departamento de Nariño y su capital San Juan de Pasto. Es una zona donde a pesar de tener salida al mar, el turismo no se caracteriza por sus playas.
Esta región es sumamente boscosa y montañosa donde la cordillera de los Andes se destaca en particular. En ella crece espontánea el lulo, cuyo fruto se utiliza en esta receta; es una fruta de pulpa jugosa con un sabor ácido y se utiliza entre otras cosas para preparar jugos, néctares, mermeladas y postres.

Ingredientes


1 ¼ kg de lomo de cerdo
4 dientes de ajo machacados
250 gr de moras (o pulpa de lulos, machacados)
1 taza de agua
1 taza de vino seco
250 gr de azúcar
½ cucharadita de zumo de limón
Sal y pimienta al gusto

Preparación


Primero hay que adobar el lomo con la sal, la pimienta y los ajos, luego lo pones sobre una lata o placa para horno engrasada o aceitada, lleva al horno y cocina por una hora, bañando el lomo con su propio jugo.
En una olla pon la fruta, el agua, el vino y el azúcar a cocinar a fuego lento, revolviendo con cucharada de madera hasta que se forme un almíbar liviano, agrega luego el zumo de limón.
Saca el lomo del horno, corta en rebanadas y se acomódalo nuevamente en la placa. Baña las rebanadas con el almíbar y regrésalo al horno por 10 minutos. Se sirve con arroz blanco.

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